GASTRONOMIE MONTAGNARDE
LA TABLE EN MONTAGNE

Situé dans l’enceinte de l’hôtel 4* Les Suites du Névada, au coeur du quartier très branché de Tignes Val Claret à 2100 mètres d’altitude, le restaurant La Table en Montagne est un véritable coin de tranquillité où il fait bon vivre et surtout… manger!
La Table porte ici un grand T. Comme à la maison, c’est la pièce maîtresse, autour de laquelle l’on se rassemble et l’on partage un bon repas.

Autour d’elle, le service est discret et orchestré en toute simplicité. Chacun se sert dans les plats tour à tour disposés au milieu de la table. Les viandes et les poissons, cuits sur lauze, sont emmenés et découpés sous vos yeux. Tandis que les garnitures, présentées dans des cocottes, mijotent encore…

Quand vient le dessert, quel délice de découper soi-même le célèbre gâteau de Savoie, déposé entier sur la table ! Tiens, on en reprendrait bien une part, s’il en reste…

Contemporaine et naturelle, la décoration a été travaillée avec élégance et une touche d’esprit montagne qui confère au lieu une ambiance conviviale. Dans cet espace d’une centaine de couverts, le bois est roi, la nature omniprésente, les couleurs chatoyantes. L’attachement aux traditions régionales se ressent jusqu’au moindre détail, à l’instar du couteau Opinel, l’outil indispensable du savoyard qui accompagne chaque repas. D’autant plus qu’à La Table en Montagne, le pain est déposé entier sur la table, à vous de le découper !

Côté cuisine, pas de doute, ce sont bien les racines savoyardes du Chef qui dictent les recettes.

Depuis 25 ans, c’est dans cette cocotte savoyarde que mijotent ses idées et ses inspirations culinaires, et c’est là qu’est né son véritable appétit. Car sa cuisine, c’est aussi celle que Jean-Michel Bouvier aime savourer.
À son image, elle est généreuse et simple, naturelle et sincère.
Il y laisse tremper son caractère entier, pour en faire ressortir tout le meilleur du brut…

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BAR LOUNGE AU COIN DU FEU
LE WHITNEY BAR

Cosy, branché et poétique, le Whitney Bar est un bar de montagne contemporain où l’on peut déguster de grands vins soigneusement sélectionnés, mais aussi grignoter quelques spécialités sucrées ou salées à base de produits régionaux, signées Jean-Michel Bouvier.
Un finger-food local accompagné d’un vin de Savoie, résolument revigorant!

Installé dans l’enceinte de l’hôtel 4* Les Suites du Névada, le Whitney Bar est un lieu de passage, de dégustations et de partage unique à Tignes. Le point de rencontre incontournable pour un goûter d’après-midi, en après-ski, pour l’apéritif, avant d’aller dîner au restaurant attenant La Table en Montagne, ou avant de partir profiter des célèbres soirées du quartier de Tignes Val Claret.

On ne peut qu’être charmé par ses longueurs de canapés moelleux dans lesquels on vient se blottir, autour de la cheminée monumentale ; une oeuvre architecturale tout en métal, réalisée par le sculpteur annécien René Broissand.

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EXPERIENCE GUSTATIVE A 3032 M D'ALTITUDE
LE PANORAMIC

Tignes. Glacier de la Grande Motte. Altitude 3032 mètres. Bienvenue au Panoramic ! C’est dans ce décor unique, royaume des aficionados de la glisse hiver comme été, que Jean-Michel Bouvier a installé son équipe et sa batterie de cuisine à l’automne 2011, pour le plus grand bonheur des fines bouches.
Chaque midi, le Chef concocte un déjeuner de sa spécialité, à déguster en admirant le panorama à 360°. Accessible en skis ou en piéton (par le funiculaire), c’est le spot mythique de l’espace Killy Tignes – Val d’Isère. Tenue de ski exigée !

3 timings, 3 envies, 3 appétits, à chacun son univers : côté snack pour grignoter sur le pouce à la sortie du funiculaire, côté self pour un déjeuner en toute simplicité à base de produits régionaux, ou côté restaurant pour les fins gourmets.
Le béret savoyard bien vissé sur la tête, le personnel vous accueille chaleureusement dans chacun de ces espaces de restauration, d’où vous repartirez en pleine forme pour dévaler les pistes.

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INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
LA TABLE EN MONTAGNE

Hôtel Les Suites du Névada
Tignes Val Claret (haut)
73320 Tignes - Savoie
Tél. 04 79 01 11 43

Ouverture
L’hiver : tous les soirs, de 19h30 à 21h30.
Fermeture le 28 avril 2012 pour l’inter-saison.

L’été : du mardi soir au dimanche soir, de 19h30 à 21h30
Du 6 juillet au 25 août.

INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
LE WHITNEY BAR

Hôtel Les Suites du Névada
Tignes Val Claret (haut)
73320 Tignes - Savoie
Tél. 04 79 01 11 43

Ouverture
L’hiver : tous les jours, de 16h à 1h.

Fermeture le 28 avril 2012.
Fermé l’été

INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
LE PANORAMIC

Glacier de la Grande Motte
73320 Tignes - Savoie

Le restaurant :
Réservation par téléphone au 04 79 06 47 21
L’hiver : ouvert tous les midis, de 12h à 14h30,
jusqu’au 8 mai 2012.
Fermé l’été

Le Self :
L’hiver : ouvert tous les midis, de 11h45 à 15h,
jusqu’au 8 mai 2012.
L’été : ouvert tous les midis, de 11h45 à 16h,
du 22 juin au 2 septembre 2012.
Fermetures inter-saison du 9 mai au 21 juin 2012,
et du 3 au 30 septembre 2012.

Le snack :
L’hiver : ouvert tous les midis, de 11h à 15h,
jusqu’au 8 mai 2012.
L’été : ouvert tous les midis, de 11h à 16h,
du 22 juin au 2 septembre 2012.
Fermetures inter-saison du 9 mai au 21 juin 2012,
et du 3 au 30 septembre 2012.

Accès
En skis par les pistes
En piéton par le funiculaire Perce-Neige,
départ de Tignes Val Claret.

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LA TABLE EN MONTAGNE
LA CARTE

Pour accompagner votre repas, ouvrez la carte des vins : les meilleurs vins de Savoie reposent dans la cave de La Table en Montagne.

Carte saison 2011/2012 élaborée par Jean-Michel Bouvier


Les Entrées :



Velouté de châtaignes au lard paysan 16€
Consommé d’écrevisses, céleri rave et fidès 24€
Foie gras cuit en terrine au naturel, brioche mousseline 24€
Poireau tiède, persillé de Tignes de Paulette JMBttan 19€
St Jacques tièdes au caviar de hareng et betterave confite 25€
Saumon label rouge mariné aux épices, crème légère citronnée 22€
Salade de mâche et copeaux de truffe noire 34€
OEufs brouillés à la truffe noire 34€


Les Pastas :

Spaghettis à la tomate, huile d’olive et ail 17€
Papardelles au beurre citron 17€
Risotto à la crème de cèpes et beaufort 22€


Les Poissons :

Homard entier rôti au four, beurre citron 42€
Lavaret du Lac Léman cuit meunière 29€
Cocotte de moules, bouillon crémeux au céleri 24€
Poisson sauvage cuit à la plancha, sauce vierge 39€
St-Jacques, mousseline de panais, lard de Colonata 38€


Les Viandes :

Onglet grillé, jus à la Mondeuse 24€
Civet de cochon fermier, lardons et champignons 24€
Poulet fermier élevé en montagne, rôti au jus 22€
Agneau de Pays rôti au thym et ail confit 34€


Les plats à partager :

Côte de boeuf 1kg 200 grillée, jus à la Mondeuse et os à moelle 38€ p.p.
Spécialité : Canette de Barbarie caramélisée aux épices et miel de Tignes 38€ p.p.
Viandes d’origine France et Allemagne  


Les Plats tout Fromage :

Matouille : Tomme de la vallée rôtie au four, pommes de terre et salade verte minimum 2 pers. 25€ p.p.
Boite chaude rôtie au four 500gr, pommes de terre et salade verte 24€
Fondue au Beaufort et à l’Abondance, salade verte minimum 2 pers 23€ p.p.
Pour les accompagner :  
Charcuterie artisanale issue des cochons fermiers de chez Bruno 14€


Les Fromages :

Une sélection de notre Vallée 14€


Les Desserts :

Sablé croustillant, mousseline passion/ananas, sorbet litchi 13€
Tarte cuite minute aux pommes de Savoie 12€
Ananas Victoria 14€
Le gros baba des neiges 13€
La boule de nos Montagnes 12€
Soupe soufflée au chocolat grand cruMacaé, sorbet passion 14€
Glaces et sorbets 9€

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LA TABLE EN MONTAGNE
LES MENUS

Pour accompagner votre repas, ouvrez la carte des vins :
les meilleurs vins de Savoie reposent dans la cave de La Table en Montagne.
 

Le Menu de la Vallée 38€

Velouté de châtaignes au lard paysan
*
Poulet fermier élevé en montagne, rôti au jus
Ou
Lavaret du Lac Léman cuit meunière
*
La boule de nos Montagnes

Le Menu qui fait grandir  – 10 ans 15€

à composer avec l’enfant

Poulet
Nuggets
Steak hâché
Jambon blanc
Garniture au choix : frite, légumes
*
Glace

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LE WHITNEY BAR
LA CARTE

Le barmaid du Whitney Bar vous propose une belle sélection de vins au verre,
et notamment de grands vins de Savoie, cocktails et spiritueux,
boissons chaudes ou rafraîchissantes.

Les finger-food :

Pot de foie gras à partager 200gr, pain grillé 28€
Toasts de saumon mariné maison 4 pièces 15€
Planche de charcuterie 18€
Planche de Fromages 18€
Croustilles de reblochon 4 pièces 14€
Huîtres Gillardeau 6 pièces 19€


Petite restauration salée :

Potage de légumes 14€
Club sandwich: jambon blanc, salade, tomate, Beaufort 15€
Omelette nature ou fromage 12€
Spaghettis tomate et huile d’olive 13€
Petit pâté Savoyard à partager 14€
Hamburger savoyard au boeuf, lard, oignons, salade, beaufort  
servi avec des frites fraîches 19€
Assiette de frites fraiches 8€
Assiette de frites fraiches servies avec de la mayonnaise à la truffe 14€


Petite restauration sucrée :

Ananas Victoria 12€
Glace vanille/fraise 9€
Gâteau de Savoie à partager et à emporter 12€

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LE PANORAMIC
LE RESTAURANT GOURMAND

Si vous voulez voir le Chef, c’est ici. Dans sa cuisine ouverte sur le restaurant, Jean-Michel Bouvier s’inspire de ses origines savoyardes et travaille les produits régionaux en toute simplicité et dans le respect des saveurs originelles.

Ah… cette viande qui cuit à la broche et parfume toute la salle ! Allez, posez vos spatules, installez vous dans les fourrures des chaises et goûtez donc le meilleur de la cuisine brute… Ici, le pain est déposé entier à même la table, les viandes cuites dans leur jus, les garnitures présentées généreusement dans leurs plats encore fumants, directement sur la table. Faites comme chez vous, servez-vous bien !

LA CARTE

Pour accompagner votre repas, ouvrez la carte des vins : les meilleurs vins de Savoie reposent
dans la cave du Panoramic.

Les Entrées à Partager – 2,3 ou 4 personnes :

Petit Pâté Savoyard
de volaille et noix de veau aux pistaches, pain grillé, confiture  d’oignons
18 €
Pot de foie gras de canard      38€
Jambon cru de Savoie
de chez Bruno fumé au bois de hêtre et au genièvre
20€
Jambon Pata Negra                                            
 de belloté Altus iberico de Soerra de Sevilla
32€
6 huîtres Gillardeau                                             22€
La Boite de sardines                                      18 €
La Planche de fromages affinés                                 
Beaufort d’Alpage de Dédé, Persillé de Tignes de Paulette JMBttan
18 €


Les Entrées :

César salade                                             
(cœur de laitue/copeaux de beaufort/poulet grillé/croutons/lard)
18€
Soupe à l’oignon gratinée au beaufort                                  17€
Saumon Mariné à l’aneth, crème battue                              20€
Potage de légumes de saison                                        12€


Les spécialités de fromages :

Boite chaude                                                
rôtie au four 400gr,  pommes de terre  et salade verte
28€
Fondue                                                 
au Beaufort et à l’Abondance, salade verte  minimum  2 pers
p.p 26€
Tartiflette                                              
au reblochon, lardons, pommes de terre, oignons et  salade verte
23€


Risotto & pâtes :

Risotto                                               
aux copeaux de beaufort d’Alpages
24€
Papardelles                                            
à la truffe noire « mélanosporum »
38€
Spaghettis                                           
à la sauce tomate, huile d’olive et ail
17€


Viandes d’origine France, Allemagne UE

Tartare 100% pur bœuf coupé au couteau/frites                            24€


La cuisine au feu de bois :

Entrecôte 400grs, os à la moelle                                  32€
Côtes d’agneau                                             32€
Rognons de veau cuit entier                                       34€
Andouillette artisanale de chez Bruno Revel                                22€
Travers de porc                             27€
Côte de bœuf 1 kg 200 pour 2 personnes                                 70€
Homard entier                                        38€
Poulet fermier de montagne à la broche                                25€
Gambas sauvages en brochette                             32€
Escalope de Foie Gras aux Lentilles, Caramel de Porto                      29€

Pour accompagner vos grillades :
Purée de pommes de terre, poêlée de légumes d’hiver


Supplément :

Frites ou salade verte                                             8€


Les desserts :

Fromage blanc aux myrtilles ou au miel 8€
Le Pot de la Grande Motte p.p13€
à partager : glace vanille, sauce caramel beurre salé, noisettes grillées, M&m’S, cookies, meringue  
Buffet de desserts 13€

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LE PANORAMIC
LE SELF, RÉGIONAL

Vous avez envie d’un bon repas avant de filer dévaler les pistes du glacier, mais vous n’avez qu’une demi-heure ? Alors, choisissez le self-service du Panoramic. Jean-Michel Bouvier a concocté quelques plats spécialement pour les papilles pressées, à base de produits frais et régionaux cuisinés sur place. Gardez la tenue et attrapez un plateau !

Vous vous servez vous-mêmes, c’est rapide, généreux, fait maison et cuisiné là-haut. Faites votre choix parmi les spécialités régionales servies en gratin, le plat du jour, les potages du Chef, les desserts, ou encore le fromage blanc à composer soi-même. Avec près de 250 places assises, l’immense salle intérieure vous accueille dans une ambiance chaleureuse aux allures de refuge de montagne. À moins que vous ne choisissiez la terrasse et sa vue unique sur tous les sommets environnants.


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LE PANORAMIC
LE SNACK, ENTRE DEUX DESCENTES

En attendant le prochain téléphérique en direction du glacier de la Grande Motte, prenez le temps d’un snack made in Jean-Michel Bouvier. Les effluves des Diots qui mijotent dans le grand chaudron nous mettent l’eau à la bouche dès la sortie du funiculaire.

Les traditionnels en-cas sont bien affichés au menu : saucisses de Savoie en guise de hot-dog, chocolat, vin chaud, Chartreuse, crêpes, gaufres, sandwichs, etc. Véritable plaisir des papilles… et des yeux : la terrasse aux dimensions XXL et ses transats vous permettent d’apprécier le plus grandiose des panoramas à 360°.

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LES AMUSE-BOUCHES
ACTUS / ÉVÈNEMENTS

Rendez-vous le 22 juin 2012
Silence dans les cuisines tignardes de Jean-Michel Bouvier... Inter-saison oblige, les restaurants La Table en Montagne et Le Panoramic, ainsi que Le Whitney Bar ont fermé leurs portes le 8 mai. C'est au tour du Chef de se mettre à table: il planche sur les cartes estivales et l'on imagine déjà les bonnes odeurs des légumes d'été dans l'air de Tignes... A goûter dès le 22 juin avec l'ouverture du glacier de la Grande Motte et des parties Self et Snack-bar du Panoramic, puis le 6 juillet pour La Table en Montagne.
Winter X Games Europe : flash back en vidéo sur les concerts du Panoramic
Ne vous étonnez pas si, du haut du glacier de la Grande Motte, vos spatules se mettent à danser au rythme des sons blues, rock, électro, jazz… A l’occasion des Winter X Games Europe à Tignes du 14 au 16 mars dernier, la terrasse du Panoramic a pris des allures de dancefloor géant ! Trois jours de concerts gratuits avec à l’affiche : Bozo, DJ Benoit et Amandine Anelli.





 

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LA NEWS DU CHEF
INSCRIPTIONS À LA NEWSLETTER

LA VIDÉOS DU CHEF
LA TABLE EN MONTAGNE
LE PANORAMIC

Jetez un œil sur le Panoramic, comme si vous y étiez : WEBCAM 360°
Avis aux skieurs : en hiver, pour se rendre au « Pano », situé sur une zone glaciaire de haute montagne, informez-vous : LA MÉTÉO

MENTIONS LÉGALES

I. PRESENTATION

1. Éditeur

Le site Internet www.jeanmichelbouvier.com(ci-après dénommé « Site ») est publié par la sarl CLEMMA (ci-après dénommé «Éditeur» ) dont le siège social est situé au 770 avenue des fleurs 73290 La Motte Servolex, au capital social de 10 000 euros et inscrite au RCS de Chambéry B 509 068 987
Directeur de la publication : Jean Michel Bouvier

2. Objet du Site

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II. PROPRIETE INTELLECTUELLE

1. Titularité

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6. Crédits

Photos : David Morille - Agence Merci © davidmorille@mercilagence.com / www.mercilagence.com
Textes : Julia Sekelly – Drop zone rédaction © dzredaction@orange.fr / www.dzredaction.com
Traductions : Kate Garner – Altitude traductions © kate@altitude-traductions.com / www.altitude-traductions.com

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